凉皮:机械化生产保质保量 开袋即食安全便捷
来源:    点击:   发布时间:2018-04-16 07:13
    近日,有网友发文称在南锣鼓巷某家餐店里出现了“老北京煎豆腐”、“正宗老北京凉皮”等“冒名”的北京小吃。目前,涉嫌“冒名”的店铺招牌已被撤下,商会正在全面调查,并对商户进行整改。
 
  说到老北京,就会想到炸酱面、驴打滚等名小吃,而像上述中出现的凉皮、煎豆腐就是打着老北京的旗号来吸引顾客,这样误导消费者的行为,确实该受到相关整治。据了解,像此前的“老北京凉皮”经过整治,现已改成“手工凉皮”。
 
  凉皮不是北京的特色小吃,而是北方一带特有的食品,而在经济、文化全球化的今天,全国各地都能够看到凉皮的身影。随着天气逐渐变热,夏天已经在向我们招手,凉皮又将在小吃街上占领一席之地。
 
  凉皮一般是由面粉、水、盐等材料制成,再加上特制的调料可谓是回味无穷。如今,我们除了可以在街边买到凉皮外,还能在购物平台上买到即食凉皮。笔者上网一搜,发现有两种凉皮形式,一种是开袋即食,另一种是需要简单的浸泡过后食用。这样的凉皮方便携带、并且可存放的时间也大大延长,非常符合现代人的即食概念。
 
  这类工业化生产线上的即食凉皮也要经过和面、制皮、蒸煮等阶段,而且现在的凉皮加工机械都是一体化操作,实现一条龙作业。如华日技术制造的全自动凉皮机,采用微电脑控制,实现一键式操作,其加工温度还可以任意调节,并达到0.1℃的精确度。值得一说的是,该凉皮机经过相关科学测算,比普通的河粉凉皮机要节能45%以上,在做到高效率的同时,符合绿色环保可持续发展。
 
  街头手工制作的凉皮可能会存在卫生问题,没有杀菌环节,也没有检测设备,很难保障食用安全性。反观机械化生产就要有保障的多,加工设备制造材料选用不锈钢或符合国家食品级标准,利用微波杀菌避免加工过程导致的病菌二次污染,有效延长保质期,为安全“保险”。
 
  虽说有先进设备的支撑,但操作不当或把控不精确等因素会影响凉皮的品质。比如有时凉皮会出现开裂、口感不筋道等情况,这一般是因为温度、时间、和面环节掌控不严导致。传统手工制作的凉皮更容易出现这样的状况,机械操作中的温度和时间都可以自动调整,精确度也非常高,大幅降低了这类情况的发生。
 
  另一方面,凉皮机在运转时的散热问题值得生产企业注意。特别是在夏天,凉皮机工作的原理是蒸汽制熟,因此机器内部经常会持续高温。在机器变热后,部分功能的控制变得更难,还会影响正常运转。面对散热问题,制造企业当然有办法解决,散热器的配置使凉皮机的有效降温,去除机内多余的热量,让设备高速运作。
 
  吃过街边手工凉皮的朋友们不妨可以试试网上的即食凉皮,看机械化生产出额凉皮与手工相比,有哪些不同。笔者写到这,对于即食凉皮也是跃跃欲试,没想到一份凉皮需要有这么精确的温度与时间的把控、卫生安全的规范等才能变成合格的美味。杀菌机、凉皮机等都是凉皮生产加工不可或缺的基础设备,为高品质、高安全保驾护航。